Ricetta: Bumbu Bali

Sono appena rientrata da un meraviglioso viaggio nell’Isola degli Dei: Bali! Ho passato giornate indimenticabili fra palme, macachi, templi, incantevoli spiagge e sorrisi a non finire… mangiato cibo delizioso! Pur non essendo un popolo di vegetariani, i balinesi amano molto i piatti a base di verdure e utilizzano abilmente tofu e tempeh; la loro cucina è varia, delicata e ne hanno molta cura. Questo aspetto mi ha affascinata moltissimo e ho deciso di partecipare a un corso di cucina, per apprendere le tecniche e conoscere meglio gli ingredienti.

Questo aspetto mi ha affascinata moltissimo e ho deciso di partecipare a un corso di cucina, per apprendere le tecniche e conoscere meglio gli ingredienti.

Ovviamente non sarà facile reperire tutto il necessario per replicare le ricette come le ho svolte nella giungla…ma ci proverò! Voglio condividere con voi questa preparazione di base che i balinesi utilizzano per aromatizzare le varie preparazioni.

Si chiama Bumbu Bali. Eccola:

Ingredienti di base:

• 2 foglie di alloro
• 10 cm di topinambur (Galangal nella ricetta originale. Qui introvabile)
• 5 cm di radice di curcuma fresca
• 3 cm di radice di zenzero fresca
• 7 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 3 peperoncini rossi
• 1 stelo di lemongrass
• 4 cucchiai di olio di cocco
• ½ cucchiaino di sale fine

Spezie in grani:

• 1 cucchiaino di coriandolo
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di pepe bianco
• 3 chiodi di garofano

• 3 noci di macadamia (Candlenuts nella ricetta originale. Qui introvabile)

• ¼ cucchiaino di cumino
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di sesamo

Rimediati gli ingredienti….il lavoro grosso è fatto!! 😀

Passiamo all’azione.

Tritate a coltello tutti gli ingredienti di base, (eccetto alloro, lemongrass, olio, sale) e trasferiteli in seguito nel mortaio. Unite le spezie in grani e pestate il tutto con cura (aggiungendo poca acqua per facilitare il lavoro). Dovrete ottenere una pasta omogenea. Ora scaldate l’olio di cocco in un wok, unite alloro e lemongrass. Dopo 1 minuto circa aggiungete la pasta aromatica e il sale. Procedete a fiamma bassa per circa 5 minuti. Avvertirete un intenso delizioso aroma…siete a Bali. Godetevela.