La crostata senza glutine che vi propongo in questa ricetta è realizzata anche senza zucchero e senza grassi. Molto spesso, in hotel, vengono persone che devono seguire diete speciali e io cerco per loro delle alternative. La vacanza deve essere un momento di svago e di relax anche a tavola e in pochi sono disposti a fare rinunce.

Soprattutto : nessuno vuole rinunciare ai dolci!

La consistenza dell’impasto è facilmente lavorabile. Si ottiene un panetto stendibile a matterello. Per ovvie ragioni, essendo senza grassi e senza zuccheri, avremo come risultato una base più croccante, che friabile. In ogni caso direi che visto il successo riscontrato, il compromesso è accettabile, per un dolce così particolare. Ai miei clienti è piaciuta molto! Eccola per voi ;D

SERVIRA’:

• 100 gr di farina di riso
• 60 gr di farina di mais fioretto
• 40 gr di amido di mais
• 90 gr di datteri Medjoul (oppure uvetta idratata per almeno 4 ore)
• 1 pizzico di Fava Tonka (oppure vaniglia in polvere)
• 1/2 c di scorza di limone grattugiata
• 110 gr di latte di cocco
• 4 gr di lievito in polvere bio vegan

PER FARCIRE:

• 1 vasetto di marmellata di mirtilli senza zucchero
• 6 noci

Per prima cosa, denocciolate i datteri e tagliateli a piccoli pezzi. Immergeteli nella bevanda di cocco, all’interno di un boccale con bordi alti. Tenete da parte mentre preparate il resto.

Prendete una terrina e unite tutti gli altri ingredienti. Mescolate con cura, utilizzando una frusta.

Ora frullate ad immersione, molto finemente, i datteri e la bevanda di cocco. Versate il liquido ottenuto nella terrina e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo. Prelevate circa 3/4 dell’impasto e stendetelo con il matterello fino a 4 mm di spessore.

Accendete il forno e regolatelo a 180°.

Distribuite la marmellata. Sbriciolate il resto dell’impasto nella terrina e unite le noci sgusciate. Adesso distribuite questo composto sulla marmellata, in maniera uniforme. Siete pronti per infornare la vostra bellissima crostata senza glutine!

Cuocete per circa 20 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dalla forma.

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